Piperade com Bacalhau

INGREDIENTES:
6 pimentos vermelhos
4 tomates maduros
200 g de migas de bacalhau
2 cebolas
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite.

PREPARAÇÃO:
Colocam-se de molho as migas de bacalhau durante 4 horas mais ou menos, escorrem-se bem e reservam-se. Cortam-se os pimentos em tiras finas. Descascam-se e esmagam-se os tomates. Descascam-se as cebolas e os alhos e picam-se. Numa caçarola de barro aquece-se o azeite e fritam-se nele os pimentos. Acrescentam-se os tomates, as cebolas e o alho e deixa-se cozer a fogo lento até que as verduras estejam tenras. Incorpora-se então o bacalhau e deixa-se apurar. Batem-se os ovos, deitam-se sobre a "piperade" e sobe-se o lume. Quando estiverem coalhados, coloca-se numa travessa e serve-se com fatias de pão torrado.

Recomendação: Embora originalmente esta receita se faça com manteiga em lugar de azeite este é mais saudável e dá um óptimo sabor ao prato.

Salame de Chocolate

INGREDIENTES:
250g de açúcar
200g de chocolate em pó
250g de bolachas maria
75g de manteiga
4 gema de ovos
1 colher de sopa de anis

PREPARAÇÃO:
Misture o açúcar com o anis, manteiga, as gemas e o chocolate amassando tudo muito bem até estar tudo bem ligado. Parta as bolachas em pequenos pedaços e junte à mistura anterior misturando até obter uma composição dura. Estenda um quadrado grande de folha de alumínio e coloque a massa em cima. Enrole em forma de tubo e embrulhe de modo a ficar bem apertado. Meta no frigorifico até a massa endurecer bem. Corte às fatias finas e sirva como se fossem bolachas.

Percebes

INGREDIENTES:
1Kg de Percebes
3 lts água do mar
3 dentes de alho
6 folhas de louro

PREPARAÇÃO:
De preferência apanhar na maré vazia os percebes (os melhores são os gordos, escuros e de lábio vermelho - os castanhos devem ser evitados). Alternativamente, apanhar numa praça perto de si. Passar depois por água corrente para perderem areia. Ferver na água do mar os alhos e o louro. Quando estiver em fervura forte introduzir os percebes e deixar levantar outra vez a fervura (sempre o lume forte) tirar de imediato e sirvir com cerveja bem geladinha.

Sapateira Recheada

INGREDIENTES:
1 Sapateira
1 cebolinha picadinha
2 colheres de sopa cheias de maionese
1 ou 2 colheres de sopa de cerveja branca
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de chá de picles picadinhos (fac.)
1 ovo cozido picadinho (fac.)

PREPARAÇÃO:
Coze-se a sapateira, abre-se, e separam-se as patas. Da carapaça retire um saquinho de areia preto que está junto à boca, de seguida, retire para uma tigela tudo o que houver comestível dentro da carapaça. Batem-se as partes moles, que ficam na casca, com a carne que se tira das patas e os restantes ingredientes. Ponha o recheio na casca, e ponha esta num prato sobre folhas de alface e à volta decore com a restante sapateira. Sirva acompanhada com fatias de pão torrado.

Bacalhau à Portuguesa

INGREDIENTES:
5 postas de Bacalhau
100 gr manteiga
1 dl de azeite
100 gr cebolas picadas
1 dente de alho
1 pitada de salsa picada
750 gr de tomates migados e sem sementes
100 gr de arroz2 dl de vinho branco

PREPARAÇÃO:
Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs.; temperá-las com sal e pimenta. Dispô-las numa caçarola de saltear, a manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz, cozido em três quartos de água salgada e o vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar. Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos. Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.

Tirami-sú

INGREDIENTES:
Natas (350 ml)
Marsala (350 ml)*
Gemas de ovos (12)
Açúcar (12 colheres de sopa)
Palitos de La Reine/Champanhe
Café
Chocolate em pó
* - Pode ser substituído por Vinho da Madeira, ou do Porto, seco ou meio-seco.

PREPARAÇÃO:
Batem-se as gemas com o açúcar até aumentarem um pouco de volume.
Em seguida verte-se o preparado para um tacho e leva se ao lume em banho-maria. Sem parar de mexer, e quando as gemas estejam já um pouco aquecidas, vai-se juntando aos poucos o vinho.
Mantém-se o preparado ao lume, mexendo sempre, até a ponto de estrada (até que se torne espesso). Nesse ponto retira-se do lume e vai a arrefecer em banho-maria frio, mexendo sempre. Batem-se as natas firmes, juntando-as em seguida ao creme preparado quando frio.
Embebem-se os palitos de La Reine/Champanhe em café, espremendo-os bem em seguida, forrando completamente o fundo de um tabuleiro/pirex. Sobre esta camada de palitos, deita-se metade do creme preparado. Repetem-se as camadas de palitos e creme. Vai ao frigorífico.Na altura de servir, polvilha-se o doce com chocolate em pó cobrindo todo o creme.

Brandada de Bacalhau com Tomate

Para 4 Pessoas

INGREDIENTES:
0,5 kg de batatas
Sal e pimenta q.b.
0,5 kg de bacalhau
1 tomate maduro
2 gemas
2,5 dl de natas
Manteiga para untar
10 g de queijo ralado

PREPARAÇÃO:
Leve a cozer as batatas em água temperada com sal, depois escorra-as e reduza-as a puré. Coza igualmente o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o como para pastéis de bacalhau.Misture o puré de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho. Junte as gemas e as natas e bata tudo muito bem. Rectifique de sal e tempere com pimenta.Deite o preparado numa telha ou tabuleiro, previamente untados com manteiga, e polvilhe com o queijo ralado.Leve a fomo médio (160º), cerca de 30 minutos, até alourar bem. Sirva de imediato.

Bacalhau em Prata com Presunto

Para 1 Pessoa

INGREDIENTES:
posta de bacalhau do lombo
0,5 dl bem medido de azeite
1 cravinho
dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 fatia de presunto
1 folha de papel de alumínio

PREPARAÇÃO:
Corte a folha de papel alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; dê-lhe forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um dente de alho; regue com mais um pouco de azeite.Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve a fomo a 200º, cerca de 15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa. Frite igualmente a fatia de presunto. Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o. Coloque-o num prato de serviço. Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado, o presunto.